แร่ธาตุเป็นสารอาหารอีกประเภทหนึ่งที่ร่างกายต้องการและขาดไม่ได้เพราะแร่ธาตุบางชนิดเป็นส่วนประกอบของอวัยวะและกล้ามเนื้อบางชนิดเช่น กระดูก ฟัน เลือด แร่ธาตุบางชนิดเป็นส่วนของสารต่าง ๆ